Denne røgaroma i olie – Fumée – er en af de alsidige basisingredienser og giver dybde til dressinger

de bør ikke komme i opvaskemaskinen

braiseret kød og alle former for svamperetter

oksekød og vildt

Oprindeligt stammer navnet carrageen fra Irland

Algin (alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g sub-chili-und-grillsaucen Denne røgaroma i olie –Dette produkt hrer til de gennemprvede klassikere i sin kategori. Algin er et naturprodukt, der fremstilles af brune alger. Afhngigt af hvilken del af algen der anvendes ved fremstillingen af Algin, varierer teksturen og reaktionsdygtigheden med CALCIC. Til dette produkt er der valgt et Algin produkt, hvor sfrificering (teknik til fremstilling af kugleformede strukturer, f. eks. melonkaviar) foregr med garanterede resultater. Egenskaber: Raffineret