frigørelsesegenskaber og vådbarhed

De er grundlaget for den vidunderlige smag i håndlavede kød- og pølsevarer

ligesom nelliker

rister dem let (så den naturlige smag kommer bedre frem)

da risikoen for at røre ved en klinge er alt for stor

Wax Concept, bivoksdråber til at binde olie og fedt, 500 g sub-kochgeschirr frigørelsesegenskaber og vådbarhedDette produkt hrer til de velafprvede klassikere i sin kategori. Wachs Konzept Sosa er en fedtoplselig emulgator, der oplses ved 65 C i den (fedtholdige) grundmasse, der skal anvendes. Derefter kan vandholdige medier indarbejdes, indtil den nskede cremethed er opnet (f. eks. flde i chokoladen til ganache). Det fungerer p samme mde som Glice fra Sosa. Den anbefalede dosis er 3 % af slutproduktet. Anvendelse: Til pralinefyldninger af rene nddepastaer,